Le rendez-vous gourmet du mercredi midi
Préparé avec deux tramches de viandes et du fromage du réputer fromager Chaux-de-Fonier Sterchi.
À La Chaux-de-Fonds, le restaurant Numéro 9 remet au goût du jour l’un des fleurons de la gastronomie traditionnelle : la langue de bœuf sauce aux câpres. Ce plat, symbole de patience et de savoir-faire, séduit par sa texture d’une tendreté absolue et son équilibre aromatique entre douceur et acidité.
La langue de bœuf est une pièce délicate qui exige une préparation minutieuse. Au Numéro 9, nous respectons chaque étape du processus artisanal :
Le court-bouillon parfumé : La viande est pochée longuement dans un bouillon de légumes et d’aromates, ce qui lui confère son fondant incomparable.
Une découpe précise : Servie en tranches généreuses, la viande révèle toute sa finesse une fois parfaitement parée.
Le caractère de ce plat réside dans son accompagnement. Notre sauce aux câpres, onctueuse et réalisée à l’ancienne, vient réveiller les papilles. L’acidité des câpres soigneusement sélectionnées vient trancher avec la richesse de la viande pour offrir une harmonie parfaite en bouche.
Pour rester fidèle à l’esprit bistrot, nous servons ce grand classique avec :
Une purée de pommes de terre maison (montée au beurre pour un maximum de douceur).
Ou des légumes racines glacés, pour souligner le côté rustique et noble du plat.
Un vin blanc de caractère : Un vin du terroir neuchâtelois avec une belle structure pour répondre à l’acidité de la sauce.
Un rouge souple : Un Pinot Noir de la région, pour son élégance et ses notes fruitées qui ne dominent pas la délicatesse de la langue.
La Langue de boeuf sauce aux câpres du N9 est très demandé le mercredi midi. La réservation est conseillée.
