A Descoberta Branco 2023
La cuvée « A Descoberta » (La Découverte) rend hommage à l'histoire de la Casa da Passarella, propriété fondée en 1892. Un assemblage traditionnel du Dão — Encruzado, Malvasia Fina, Bical et Verdelho — né sur sols granitiques d'altitude, protégés par la Serra da Estrela.
Le vin en détail
Appellation
Dão DOC
Cépages
Encruzado · Malvasia Fina · Bical · Verdelho
Format
75 cl · 2023
Degré
~13% vol.
Profil de la Cuvée & du Terroir
Produit par le domaine historique Casa da Passarella, la cuvée A Descoberta (« La Découverte ») rend hommage aux grandes découvertes et au terroir granitique unique du Dão. Le millésime 2023 met à l'honneur l'Encruzado et ses compagnons d'assemblage, offrant un blanc d'une grande pureté, où la vivacité minérale du granit équilibre le fruité des cépages portugais.
Terroir
Région du Dão, Centre-Nord du Portugal. Vignobles protégés par les massifs montagneux (Serra da Estrela), plantés sur des sols granitiques pauvres. Ce terroir d'altitude bénéficie d'une grande amplitude thermique jour/nuit, offrant des vins blancs d'une grande fraîcheur et d'une minéralité remarquable.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille très clair, brillante et cristalline, aux légers reflets verdâtres.
Nez (Odorat)
Un nez pur, frais et très expressif. Arômes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de pomme verte, de pêche blanche et de fleur d'oranger, rehaussés par une nette empreinte minérale (pierre mouillée, granit).
Bouche (Goût)
Attaque vive, tendue et rafraîchissante. Le milieu de bouche offre une matière élégante et sapide, très droite, marquée par un beau volume apporté par l'Encruzado. La finale est cristalline, longue et saline, laissant une sensation de fraîcheur absolue en fin de bouche.
Vinification
Vendanges manuelles, égrappage et pressurage pneumatique doux. Fermentation sous contrôle strict des températures en cuves inox thermo-régulées pour préserver l'intégrité des précurseurs aromatiques.
Élevage
Élevage de quelques mois sur lies fines en cuve inox pour nourrir la matière tout en préservant la vive acidité et la fraîcheur naturelle du vin sans aucun apport de bois.
Service & Conservation
Température
9°C – 11°C
Potentiel de garde
2 à 4 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
ou la Salade Fraîcheur — Melon, Mozzarella di Bufala, Viandes séchées
L'acidité incisive et la trame granitique du Dão découpent l'onctuosité de la crème et le gras du chorizo, tout en soulignant la finesse iodée des gambas. Sur la Salade Fraîcheur, la grande fraîcheur agrumée du vin s'harmonise avec la Mozzarella et le salé des charcuteries tout en apportant une belle buvabilité face au melon.
Planchette apéritif
Par personne
Un blanc sec et tonique parfait pour démarrer le repas avec la charcuterie fine et les fromages.
Croûtes aux morilles
Entrée
Sa tension minérale apporte une touche rafraîchissante qui tranche la crème des morilles.
Langue de bœuf sauce aux câpres
Proposition du midi — Mercredi
La vivacité du vin fait un écho idéal à la sauce aux câpres.
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet
Proposition du midi — Mardi
La fraîcheur et la droiture du blanc accompagnent le crémeux des pâtes et des champignons.
Cristallin
Un Dão blanc où le granit impose sa signature : fraîcheur, tension et pureté du fruit. Un vin qui raconte la montagne portugaise avec une élégance cristalline.