A Descoberta
La cuvée « A Descoberta » (La Découverte) rend hommage à l'histoire de la Casa da Passarella, propriété fondée en 1892. Un assemblage traditionnel du Dão — Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz et Jaen — né sur sols granitiques d'altitude, protégés par la Serra da Estrela.
Le vin en détail
Appellation
Dão DOC
Cépages
Touriga Nacional · Alfrocheiro · Tinta Roriz · Jaen
Format
75 cl · 2019
Degré
~13,5% vol.
Profil de la Cuvée & du Terroir
La Casa da Passarella, propriété historique fondée en 1892, est l'un des domaines emblématiques de la renaissance des vins du Dão. La cuvée « A Descoberta » (La Découverte) rend hommage à l'histoire du domaine. Le millésime 2019 illustre parfaitement l'équilibre alpin-méditerranéen de la région : des raisins mûrs mais préservés des chaleurs excessives grâce à l'altitude de la Serra da Estrela.
Terroir
Région du Dão, Portugal (Sub-région de Serra da Estrela). Sols granitiques pauvres situés en altitude (400–600 mètres), protégés par les massifs montagneux. Ce terroir confère une fraîcheur naturelle remarquable, une belle tension acide et une minéralité très pure.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis intense et brillant aux reflets grenat clairs.
Nez (Odorat)
Un nez élégant, expressif et typique du Dão. Notes d'aiguilles de pin, d'herbes aromatiques et d'eucalyptus, associées à des arômes de fruits noirs frais (mûre, myrtille) et des touches florales légères (violette apportée par le Touriga Nacional).
Bouche (Goût)
Attaque fraîche et structurée. Le milieu de bouche déroule une matière fine et juteuse, portée par une acidité naturelle très rafraîchissante. Les tanins sont fermes mais polis, d'une grande noblesse. La finale est longue, saline, sur des notes de fruits des bois et d'épices douces.
Vinification
Égrappage partiel et fermentation en cuves ciment et inox thermo-régulées, avec macération douce pour préserver la fraîcheur minérale et l'aromatique du terroir.
Élevage
Élevage combiné en cuve et un passage partiel en fûts de chêne usagés afin d'assouplir la structure sans masquer l'expression granitique et le fruit.
Service & Conservation
Température
15°C – 17°C
Potentiel de garde
4 à 8 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Roastbeef de Cheval ou la Pièce de bœuf du Chef
Sauce Espelette & frites maison — ou beurre Café de Paris
Les vins rouges du Dão se caractérisent par leur fraîcheur minérale et leurs tanins très digestes. Face à la viande froide et juteuse du roastbeef, l'acidité naturelle et les arômes d'herbes sauvages d'A Descoberta apportent un équilibre remarquable. La pointe d'Espelette répond aux notes épicées du vin. Sur une pièce de bœuf grillée, sa tension granitique tranche le gras du beurre Café de Paris sans alourdir le palais.
Tartare Traditionnel de Bœuf ou de Cheval
180g / 250g
La structure fraîche et les tanins bien fondus du vin accompagnent idéalement le jus de la viande crue relevée.
Croûtes aux morilles
Plat principal
Les notes forestières (pin, sous-bois, résine) et l'acidité du Dão s'harmonisent délicieusement avec la crème et les morilles.
Langue de bœuf sauce aux câpres
Proposition du midi — Mercredi
L'acidité du vin et les câpres font un superbe mariage de fraîcheur et de tension.
Roastbeef de cheval sauce Espelette
Proposition du midi — Samedi
La fraîcheur minérale du Dão et la pointe d'Espelette se répondent avec élégance.
Minéral
Un Dão d'altitude où le granit impose sa signature : fraîcheur, tension et pureté du fruit. Un vin qui raconte la montagne portugaise avec une élégance rare.