Antarès
Tirant son nom de l'étoile supergéante rouge la plus brillante de la constellation du Scorpion, Antarès est un vin rouge de garde, puissant et racé. Un assemblage maîtrisé de Garanoir, Gamaret et Pinot Noir, élevé sous bois par le Domaine de Montmollin à Auvernier.
Le vin en détail
Appellation
AOC Neuchâtel
Cépages
Garanoir · Gamaret · Pinot Noir
Format
75 cl
Degré
~13,5% vol.
Profil de la Cuvée
Tirant son nom de l'étoile supergéante rouge la plus brillante de la constellation du Scorpion, la cuvée Antarès du Domaine de Montmollin est un vin rouge de garde, puissant et racé. Élevé sous bois, cet assemblage maîtrise l'équilibre entre la structure du Gamaret, la couleur intense et le fruité du Garanoir, et l'élégance aromatique du Pinot Noir.
Terroir
Vignoble neuchâtelois, sols calcaro-marno-schisteux du piémont jurassien profitant du microclimat régulateur du lac de Neuchâtel et d'une exposition optimale plein sud. Le Domaine de Montmollin, basé à Auvernier, est une référence historique de l'appellation.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très profond et dense, aux magnifiques reflets violacés et grenat, témoignant d'une belle extraction.
Nez (Odorat)
Un nez intense, complexe et séduisant. Notes de fruits noirs bien mûrs (mûre sauvage, cassis, cerise noire) associées à des senteurs boisées et toastées nobles (vanille, cacao, café torréfié) et une pointe d'épices douces (poivre noir, réglisse).
Bouche (Goût)
Attaque ample et généreuse. Le palais offre une belle matière charnue, enveloppée par des tanins denses mais impeccablement polis par l'élevage en barrique. L'équilibre entre la puissance du fruit, l'apport du chêne et la fraîcheur neuchâteloise est remarquable. La finale est très longue, chaude et aromatique.
Vinification
Cuvage prolongé en cuves inox thermorégulées pour extraire en douceur la couleur, les tanins et le potentiel aromatique des trois cépages.
Élevage
Élevage soigné de 12 à 18 mois en barriques de chêne français, permettant d'assouplir les tanins et d'apporter complexité et rondeur.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafe 30–45 min conseillée
Potentiel de garde
5 à 10 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Avec Sauce au poivre ou Sauce aux morilles
La carrure, la puissance tannique et les notes torréfiées d'Antarès demandent une viande rouge de caractère saisie à la perfection. La structure du vin s'associe idéalement aux fibres du bœuf ou du cheval, tandis que le boisé noble et la trame épicée du vin répondent magnifiquement aux arômes profonds d'une sauce au poivre ou de la sauce aux morilles.
Tartare de Bœuf ou de Cheval
180g / 250g — Huile de truffe & noisettes
L'élevage en fût et le côté toasté d'Antarès créent un mariage très élégant avec les notes terreuses de la truffe et le croquant de la noisette.
Croûtes aux morilles
Plat principal
La matière veloutée et les notes de sous-bois du vin épousent la richesse de la crème et des morilles.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord riche et d'un grand raffinement où la puissance du vin soutient le gras noble du foie gras.
Intense
Une cuvée de garde neuchâteloise où la puissance du Gamaret, la couleur du Garanoir et l'élégance du Pinot Noir se rencontrent sous le signe du bois. Un vin flamboyant qui demande une belle viande pour s'exprimer pleinement.