Banyuls Galateo
Un Vin Doux Naturel rouge d'exception, issu de très vieux Grenaches Noirs sur schistes de la Côte Vermeille. Élaboré par mutage sur grain, il déploie un bouquet somptueux de cerise Burlat, figue fraîche, cacao et café torréfié. Une matière opulente, interminable.
Le vin en détail
Appellation
AOC Banyuls
Cépage
100% Grenache Noir
Format
50 cl
Degré
~16,5% vol.
Profil de la Cuvée & Millésime 2022
La cuvée Galateo du domaine Coume del Mas est l'un des plus grands vins doux naturels de Roussillon. Issu de très vieux Grenaches Noirs sur schistes, ce vin est élaboré par « mutage sur grain ». Le millésime 2022 offre un fruit d'une pureté éclatante, d'une richesse monumentale tout en gardant la minéralité fraîche des schistes maritimes.
Mésoclimat & Terroir
Roussillon, Côte Vermeille (Banyuls-sur-Mer). Terroir d'exception de terrasses escarpées en schistes fétides plongées dans la Méditerranée. Vignes soumises à un ensoleillement extrême et au vent (Tramontane), offrant des rendements très faibles et une concentration maximale.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge grenat très sombre, opaque et rubis profond, aux reflets pourpres intenses. Larmes très denses et lentes sur les parois du verre.
Nez (Odorat)
Un bouquet intense, complexe et d'une gourmandise absolue. Explosion de cerise Burlat bien mûre, de figue fraîche, de coulis de mûre et de pruneau, rehaussée par de magnifiques notes de cacao pur, de café torréfié, de poivre noir et de garrigue.
Bouche (Goût)
Attaque riche, suave et veloutée. Le palais déploie une matière opulente et liquoreuse, où la douceur des sucres naturels est parfaitement équilibrée par la fraîcheur saline du schiste et la noblesse des tanins du Grenache. La finale est interminable, s'étirant sur le chocolat noir, la cerise à l'eau-de-vie et les épices douces.
Vinification
Vendanges manuelles à surmaturité avec tri drastique. Macération longue. Mutage sur grain avec de l'alcool neutre pour stopper la fermentation, préserver la gourmandise du fruit frais et extraire la couleur et les tanins nobles.
Élevage
Élevage en milieu réducteur (cuve ou foudres usagés) pour préserver l'éclat du fruit rouge/noir et éviter l'oxydation prématurée, garantissant une pureté aromatique remarquable.
Service & Conservation
Température
12°C – 14°C
Légèrement rafraîchi
Potentiel de garde
10 à 20 ans
Un vin de garde exceptionnel
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Moelleux au chocolat noir (et sa glace vanille)
C'est le mariage de raison et de passion par excellence ! Les arômes naturels de cacao, de cerise mûre et de torréfaction du Galateo se fondent littéralement dans la chaleur et l'amertume noble du chocolat noir. Une alternative rouge et puissante très originale sur la Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré.
Café Gourmand
Verre de dégustation (4–6 cl)
Un verre à proposer en dégustation pour accompagner les mini-desserts au chocolat et aux fruits noirs.
Soupe de fraise au basilic & menthe
Dessert — avec glace vanille
Le vin apporte un fond de cerise et de cacao qui sublime la fraîcheur du fruit rouge.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Pour un accord d'exception en fin de repas, la richesse liquoreuse du Banyuls répond au gras du foie gras.
Gourmand
Un Banyuls qui séduit par sa gourmandise absolue : cerise Burlat, figue, cacao et café torréfié sur une trame opulente et veloutée. La fraîcheur saline du schiste équilibre la richesse monumentale du fruit.