Barbaresco DOCG
Le vin aristocratique du Piémont. Un Nebbiolo d'une élégance racée, où la rose séchée, le goudron noble et le cuir fin se rencontrent sur un terroir de marne argilo-calcaire.
Le vin en détail
Appellation
Barbaresco DOCG
Cépage
100% Nebbiolo
Millésime
2022 · 75 cl
Degré
~14,5% vol.
Profil du Millésime 2022
Le millésime 2022 au Piémont a été marqué par une année chaude et très sèche. Grâce aux réserves des sols marneux et au savoir-faire des vignerons, le Nebbiolo — cépage à maturité tardive — a produit des vins d'une grande concentration aromatique, dotés d'une matière riche et généreuse tout en conservant l'ossature tannique et l'élégance aristocratique caractéristiques de Barbaresco.
Mésoclimat & Terroir
Piémont, Italie (Langhe). Sols marneux argilo-calcaires (marnes de Sant'Agata). Bénéficie d'un microclimat légèrement plus doux et plus précoce que son voisin Barolo en raison de la proximité de la rivière Tanaro, favorisant une maturation optimale et plus tendre des baies.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis clair à nuance grenat/orangée sur le disque, typique du cépage Nebbiolo, d'une grande transparence mais très lumineuse.
Nez (Odorat)
Un bouquet complexe, envoûtant et raffiné. Notes de cerise noire, de pétale de rose séchée et de violette, accompagnées d'arômes de goudron noble (tar), de gousse de vanille, de cuir fin et d'épices douces (cannelle, réglisse).
Bouche (Goût)
Attaque vive et tendue. En bouche, le vin déploie une structure ferme et élégante. Les tanins sont bien présents, serrés et de grande noblesse, équilibrés par une acidité rafraîchissante et une belle matière fruitée. La finale est très longue, saline, séveuse, s'étirant sur le noyau de cerise et la réglisse.
Vinification
Macération pelliculaire traditionnelle de 15 à 25 jours en cuves inox pour extraire délicatement les précurseurs aromatiques et la structure sans durcir les tanins.
Élevage
Élevage obligatoire d'au moins 24 mois (dont un minimum de 9 mois sous bois, en grands foudres de chêne de Slavonie ou en barriques) pour assouplir la trame tannique du Nebbiolo.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafer 1 heure avant le service
Potentiel de garde
8 à 15 ans
Un grand vin de garde
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Tartare de Bœuf ou de Cheval à l'huile de truffe
Huile de truffe & noisettes torréfiées — 180g / 250g
C'est le mariage Piémontais par excellence ! Les arômes de rose, de sous-bois et de cuir du Nebbiolo rencontrent en parfait accord le parfum envoûtant de la truffe et le croustillant des noisettes. La fraîcheur et la structure tannique du Barbaresco viennent trancher le gras et le liant de la viande crue relevée, pour un équilibre parfait en bouche.
Pièce de bœuf ou Entrecôte de cheval
Sauce aux morilles ou au poivre
La puissance tannique et la grande acidité du Nebbiolo demandent le gras et la fibre de la viande rouge grillée pour se fondre à merveille.
Croûtes aux morilles
Plat principal
La dimension terreuse et forestière du Barbaresco épouse idéalement la crème et les morilles.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord d'une grande noblesse gastronomique entre la finesse du vin et la richesse du foie gras.
Aristocratique
Un Barbaresco où le Nebbiolo déploie toute sa noblesse : rose séchée, goudron, cuir et réglisse sur une trame tannique serrée et aristocratique. Le vin de garde par excellence du Piémont.