Biso 2023
Signée par le Domaine Les Terrasses d'Éole, la cuvée Biso tire son nom des vents légers qui balaient les contreforts du Ventoux. Un blanc du Rhône sud remarquable de fraîcheur, où la richesse florale du Viognier et de la Roussanne est parfaitement canalisée par la tension minérale du terroir en altitude.
Le vin en détail
Appellation
Ventoux AOC
Cépages
Roussanne · Viognier · Grenache B. · Clairette
Format
75 cl
Degré
~13% vol.
Profil de la Cuvée & du Terroir
Signée par le Domaine Les Terrasses d'Éole, la cuvée Biso tire son nom des vents légers qui balaient les contreforts du Ventoux. Le millésime 2023 met parfaitement en valeur la synergie entre la Roussanne (qui apporte structure, noblesse et notes de miel) et le Viognier (qui délivre son aromatique explosive de pêche et de fleurs). La fraîcheur du terroir en altitude du Ventoux vient canaliser cette richesse naturelle pour offrir un blanc équilibré et digeste.
Terroir
Vallée du Rhône méridionale (au pied du Mont Ventoux, Vaucluse). Sols argilo-calcaires et sédimentaires d'altitude bénéficiant de nuits fraîches et d'une belle exposition ensoleillée, apportant une grande vivacité et une belle gourmandise aux cépages blancs.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille clair et brillant, aux reflets dorés et verdâtres très lumineux.
Nez (Odorat)
Un nez intense, aromatique et séduisant. Arômes de pêche blanche, d'abricot frais et d'agrumes (pamplemousse, citron jaune), enrichis par de belles senteurs de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille) et une touche d'herbes de garrigue.
Bouche (Goût)
Attaque fraîche et croquante. En bouche, le vin fait preuve d'une belle rondeur fruitée portée par une trame vive et minérale. L'équilibre est idéal entre la gourmandise des cépages rhodaniens et une acidité désaltérante. La finale est très propre, saline et persistante sur le zeste d'agrumes et la pêche.
Vinification
Vendanges aux heures les plus fraîches de la journée pour préserver les arômes. Pressurage pneumatique doux, débourbage à froid et fermentation à basse température contrôlée en cuves inox thermo-régulées.
Élevage
Élevage court sur lies fines en cuve inox pour nourrir la matière et maintenir l'éclat du fruit sans élevage sous bois.
Service
9°C à 11°C
Garde
2 à 4 ans
À la Carte du Numéro 9
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
Les notes de pêche blanche, d'agrumes et la structure souple de Biso s'harmonisent magnifiquement avec la chair délicate des gambas. La fraîcheur naturelle du Ventoux vient trancher l'onctuosité de la sauce crème et l'aromatique du chorizo doux, équilibrant le plat à la perfection.
Salade Fraîcheur
Melon, Mozzarella di Bufala, Viandes séchées — La vivacité du vin s'associe au melon et à la mozzarella tout en apportant de la buvabilité face aux viandes séchées.
Planchette apéritif
Un excellent blanc d'apéritif qui accompagne très bien les fromages et charcuteries fines.
Mardi
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres.
Venez le déguster.
Le Biso 2023 vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.