Sur le Chemin
Symbole incontournable du vignoble romand, la cuvée Sur le Chemin met à l'honneur la délicatesse et la pureté du Chasselas. Cépage révélateur de terroir par excellence, il offre un vin léger, floral et minéral, doté d'une très légère présence de gaz carbonique naturel (le « perlant ») qui lui apporte toute sa vivacité et son caractère rafraîchissant.
Le vin en détail
Appellation
Chasselas — Sur le Chemin
Cépage
100% Chasselas
Format
50 cl
Degré
~11,5-12% vol.
Profil de la Cuvée
Symbole incontournable du vignoble romand, la cuvée Sur le Chemin met à l'honneur la délicatesse et la pureté du Chasselas. Cépage révélateur de terroir par excellence, il offre un vin léger, floral et minéral, doté d'une très légère présence de gaz carbonique naturel (le « perlant ») qui lui apporte toute sa vivacité et son caractère rafraîchissant.
Terroir
Canton de Neuchâtel (ou Vaud / Valais), Suisse. Sols calcaro-marneux bénéficiant du climat lacustre ou alpin, offrant fraîcheur, minéralité et une fine typicité de pierre à fusil.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille très clair aux reflets verdâtres et argentés, brillante et cristalline, parfois animée de très fines bulles accrochées à la paroi du verre.
Nez (Odorat)
Un nez discret, raffiné et très frais. Arômes délicats de fleurs blanches (lilas, aubépine), de pomme verte, de tilleul et de pêche blanche, accompagnés d'une nette touche minérale (pierre à fusil, craie).
Bouche (Goût)
Attaque fraîche et fringante. La bouche est tendre, légère et désaltérante, marquée par une fine sensation perlante sur la langue. L'équilibre est dominé par la pureté du fruit et une finale saline, légèrement amère (pointe d'amande fraîche) typique des grands Chasselas.
Vinification
Pressurage doux des grappes, débourbage à froid et fermentation thermo-régulée. La fermentation malolactique est généralement effectuée pour apporter de la rondeur et fondre l'acidité tout en conservant le CO₂ naturel de fermentation.
Élevage
Élevage court sur lies fines en cuve afin de nourrir le vin et de conserver le léger perlant naturel avant la mise en bouteille.
Service
8°C à 10°C
Garde
1 à 3 ans
À la Carte du Numéro 9
La Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré ou la Salade Fraîcheur
Sur la Terrine de Foie Gras, la fraîcheur et la finesse minérale du Chasselas tranchent délicatement la richesse du foie gras, rappelant la marinade au Chasselas non-filtré du Chef pour une harmonie locale parfaite. Sur la Salade Fraîcheur, sa légèreté et sa touche perlante rincent le palais après la Mozzarella et les viandes séchées sans masquer la douceur du melon.
Croûtes aux morilles
L'accord suisse traditionnel où la tension du Chasselas équilibre la crème des morilles.
Planchette apéritif
Le vin d'apéritif neuchâtelois / romand par excellence avec la charcuterie fine et les fromages locaux.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres — la fraîcheur du vin s'associe à la vivacité des câpres.
Mardi
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Venez le déguster.
Le Chasselas Sur le Chemin vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.