Château d'Aiguilhe
Sous la signature prestigieuse de Stephan von Neipperg, le Château d'Aiguilhe est l'un des fleurons absolus de l'appellation Castillon. Le millésime 2019, solaire et exceptionnel, livre un vin d'une grande maturité.
Le vin en détail
Appellation
Castillon Côtes de Bordeaux
Cépages
88% Merlot · 12% Cabernet Franc
Format
75 cl
Degré
~14,5% vol.
Profil du Domaine & du Millésime 2019
Sous la signature prestigieuse de Stephan von Neipperg (également propriétaire du Château Canon La Gaffelière, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion), le Château d'Aiguilhe est l'un des fleurons absolus de l'appellation Castillon. Le millésime 2019, solaire et exceptionnel à Bordeaux, livre un vin d'une grande maturité, alliant la générosité opulente du Merlot à la fraîcheur minérale et à la tension apportées par le plateau calcaire.
Terroir
Côtes de Bordeaux (Rive Droite). Terroir remarquable situé sur un plateau calcaire et des coteaux d'argilo-calcaire exposés plein sud, dominant la vallée de la Dordogne.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très dense, profond et brillant, aux reflets violacés intenses.
Nez (Odorat)
Un nez riche, expressif et séduisant. Explosion de fruits noirs mûrs (mûre, cassis, cerise noire) soutenue par des notes élégantes d'épices douces, de cacao, de boîte à cigares et une touche florale/minérale subtile.
Bouche (Goût)
Attaque ample, ronde et veloutée. Le milieu de bouche offre une matière charnue et gourmande, remarquablement structurée par des tanins riches mais impeccablement polis. L'assise calcaire maintient une belle fraîcheur qui équilibre la puissance du vin. La finale est très longue, savoureuse et légèrement toastée.
Vinification
Parcellaire minutieuse, fermentation en cuves bois thermorégulées. Extraction douce par pigeage manuel pour respecter la noblesse du fruit.
Élevage
Élevage de 15 à 18 mois en barriques de chêne français (dont 30% de bois neuf), apportant du moelleux, de la complexité et une belle aptitude au vieillissement.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafer 45 minutes avant le service
Potentiel de garde
8 à 15 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Sauce aux morilles ou beurre Café de Paris
L'onctuosité et la puissance du Merlot de Rive Droite demandent une belle pièce de viande rouge grillée. La chair juteuse du bœuf ou du cheval vient enrober les tanins riches du vin, tandis que les arômes boisés, toastés et forestiers de l'élevage en barrique créent une synergie parfaite avec la richesse d'une sauce aux morilles.
Tartare de Bœuf à la truffe
Huile de truffe & noisettes — 180g / 250g
La texture soyeuse du vin et ses notes complexes de sous-bois épousent élégamment le parfum de la truffe et le croquant de la noisette.
Croûtes aux morilles
Plat principal
Un accord gourmand où la trame veloutée du Bordeaux s'associe à la crémosité du champignon.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un mariage Rive Droite incontournable et très raffiné entre la puissance du vin et la richesse du foie gras.
Opulent
Un Bordeaux de Rive Droite signé von Neipperg, où l'opulence du Merlot rencontre la tension minérale du calcaire. Un vin de garde qui révèle toute sa noblesse sur une grande pièce de viande grillée.