Château Sociando-Mallet
Un grand Médoc classique, puissant et racé, au niveau des Grands Crus Classés. Le millésime 2019, solaire et mûr, doté d'un immense potentiel de garde.
Le vin en détail
Appellation
Haut-Médoc (Bordeaux)
Cépages
Cabernet Sauvignon · Merlot · Cabernet Franc
Millésime
2019 · 75 cl
Degré
~14% vol.
Profil du Domaine & du Millésime 2019
Mythique propriété fondée sur la Rive Gauche, Sociando-Mallet est légendaire pour produire régulièrement des vins au niveau des Grands Crus Classés. Le millésime 2019 est un millésime d'exception à Bordeaux : solaire, mûr mais doté d'une fraîcheur remarquable. C'est un vin classique, puissant, doté d'un immense potentiel de garde.
Terroir
Haut-Médoc (Bordeaux, Rive Gauche). Magnifique terroir de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire situé à Soussans/Villambis (commune de Saint-Seurin-de-Cadourne), juste au nord de Saint-Estèphe et dominant l'estuaire de la Gironde.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très sombre, presque noire, d'une grande densité avec des reflets grenat profonds.
Nez (Odorat)
Complexe, élégant et racé. Arômes intenses de cassis mûr, de mûre et de cerise noire, agrémentés de notes de boîte à cigares, de graphite, de cèdre, de sous-bois et d'une touche toastée/épicée élégante issue du boisement.
Bouche (Goût)
Attaque droite, dense et majestueuse. Le milieu de bouche révèle une belle matière concentrée, portée par une trame tannique serrée, noble et parfaitement mûre. L'acidité garde le vin très frais et dynamique. La finale est très longue, minérale et séveuse.
Vinification
Parcellaire minutieuse, fermentation en cuves béton et inox thermorégulées. Macération de 20 à 25 jours pour extraire la quintessence des Cabernets.
Élevage
Élevage long (12 à 15 mois) en barriques de chêne français (dont 80 à 100% de bois neuf selon le lot), apportant structure, potentiel de garde et complexité.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafer 1 à 2h avant le service
Potentiel de garde
15 à 25 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Sauce au poivre ou Sauce aux morilles
Un grand Médoc classique comme Sociando-Mallet 2019 demande une grande viande rouge saisie. La puissance des tanins nobles du Cabernet Sauvignon se fond instantanément dans le gras et le jus de la viande grillée. Les notes de cèdre, de poivre et de graphite du vin créent une synergie parfaite avec la sauce au poivre ou les arômes profonds de la sauce aux morilles.
Tartare de Bœuf à la truffe
Huile de truffe & noisettes — 180g / 250g
La structure tannique et la trame boisée/graphite du vin s'accordent merveilleusement avec le gras noble de la truffe et le croquant des noisettes.
Croûtes aux morilles
Plat principal
Les arômes de sous-bois du Médoc font un rappel très élégant au profil forestier de la morille.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord hautement gastronomique et classique des grands Bordeaux entre la richesse du vin et la puissance du foie gras.
Majestueux
Un grand Bordeaux racé et puissant, où la noblesse du Cabernet Sauvignon rencontre la finesse d'un élevage en barriques. Dense, minéral, et bâti pour traverser les décennies.