Cornalin 2024
Cépage autochtone emblématique du Valais, exigeant à la vigne mais exceptionnel en cave. Rouge pourpre profond, tanins denses et fougueux, fruité sauvage et éclatant.
Le vin en détail
Appellation
Cornalin du Valais AOC
Cépage
100% Cornalin
Millésime
2024
Degré
~13,8% vol.
Profil du Cépage & Millésime 2024
Cépage autochtone emblématique du Valais, le Cornalin est réputé pour être exigeant à la vigne mais exceptionnel en cave. Le millésime 2024 offre sur la jeunesse un vin d'une belle intensité, alliant l'énergie naturelle du cépage à une maturité de fruit remarquable.
Mésoclimat & Terroir
Vignoble du Valais, Suisse. Sols schisteux et calcaire-gravillonneux exposés plein sud sur les coteaux en terrasses de la vallée du Rhône. Bénéficie d'un microclimat alpin particulièrement chaud et sec, balayé par le fœhn.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très profond et dense, aux reflets violacés intenses, témoignant d'une belle concentration.
Nez (Odorat)
Un nez complexe et sauvage, dominé par la cerise noire, le cassis mûr et la prune. À l'aération, des notes de girofle, de poivre noir, de violette et une touche subtilement résineuse s'expriment.
Bouche (Goût)
Attaque franche et ample. Le milieu de bouche est charnu, porté par une belle trame d'acides qui donne beaucoup de peps au vin. Les tanins sont denses, encore légèrement fougueux sur la jeunesse, mais d'une belle noblesse. La finale est longue, croquante, sur des notes de noyau de cerise noire et d'épices.
Vinification
Macération cuvage de 2 à 3 semaines avec contrôle rigoureux des températures pour extraire la matière et la couleur sans durcir la structure tannique.
Élevage
Élevage combiné en cuve inox et demi-muids de chêne pour assouplir les tanins tout en préservant le fruité éclatant et l'identité du terroir.
Service & Conservation
Température
16°C – 17°C
Carafe 30 min conseillée
Potentiel de garde
4 à 8 ans
Se bonifie avec le temps
Cépage
100% Cornalin
Rouge du Pays
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
L'Entrecôte ou le Roastbeef de Cheval
avec sauce au poivre ou beurre Café de Paris
La viande de cheval, dense, juteuse et légèrement sucrée, s'accorde merveilleusement avec la concentration, la richesse en tanins et la pointe d'amertume noble du Cornalin. Les notes poivrées et épicées du vin viennent rehausser le caractère de la viande grillée ainsi que la puissance de la sauce au poivre.
Tartare de Bœuf ou de Cheval
Traditionnel ou Truffe & Noisettes
Le fruité sauvage et la fraîcheur du Cornalin répondent parfaitement au juteux de la viande crue relevée.
Langue de Bœuf sauce aux Câpres
Proposition du midi — Mercredi
Les tanins et l'acidité du vin coupent agréablement la richesse du plat.
Caille farcie au Foie Gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord régional et gourmand plein de relief entre la chair fine de la volaille et le caractère du Cornalin.
Sauvage
Fougueux dans sa jeunesse, noble dans sa structure. Un Cornalin qui demande à être dompté… ou simplement partagé.