Cuvée Cardinal
La quintessence du domaine de Pierre Richard. Issu des meilleures parcelles et des plus vieilles vignes de Gruissan, ce vin de haute couture méditerranéen est puissant, concentré et structuré pour la garde.
Le vin en détail
Appellation
AOC Corbières
Cépages
Syrah · Mourvèdre · Grenache Noir
Format
75 cl
Degré
~14,5% vol.
Profil de la Cuvée Prestige
La Cuvée Cardinal représente la quintessence du domaine de Pierre Richard. Issu des meilleures parcelles de la propriété et des plus vieilles vignes, ce nectar est vinifié avec un soin extrême. C'est un vin de haute couture méditerranéen : puissant, concentré, doté d'une grande complexité aromatique et structuré pour la garde.
Terroir
Corbières maritimes (Languedoc). Sélection parcellaire sur le terroir exceptionnel de la presqu'île de Gruissan. Sols argilo-calcaires arides battus par les vents marins, offrant une maturité remarquable et une belle salinité.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très sombre, presque noir, dense et brillant aux reflets violines profonds.
Nez (Odorat)
Un nez envoûtant, riche et d'une grande intensité. Notes de fruits noirs confits (cassis, mûre, figue), de garrigue, de cuir noble, de cacao, de vanille et d'épices douces (poivre noir, réglisse, girofle) apportées par un élevage sous bois très raffiné.
Bouche (Goût)
Attaque majestueuse, large et enrobée. La bouche déploie une matière dense, riche et veloutée. Les tanins, bien présents et puissants, sont parfaitement polis et fondus dans la chair du vin. La finale est très longue, chaleureuse et persistante, s'étirant sur le toasté, le cacao et la baie noire mûre.
Vinification
Vendanges manuelles à maturité optimale avec tri sévère. Cuvaison très longue (4 à 5 semaines) avec pigeages réguliers pour extraire la couleur, la structure et la quintessence aromatique du terroir.
Élevage
Élevage prolongé (14 à 18 mois) en barriques de chêne français (dont une forte proportion de bois neuf), apportant complexité, potentiel de garde et velouté.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafer 1 heure avant le service
Potentiel de garde
8 à 12 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Sauce au poivre ou Sauce aux morilles
Cette cuvée d'exception, dense et boisée, demande une pièce de viande rouge grillée noble avec du jus et du gras pour fondre ses tanins puissants. La trame vanillée, toastée et poivrée du vin fait un écho remarquable à la profondeur d'une sauce au poivre ou à la richesse d'une sauce aux morilles.
Tartare de Bœuf ou de Cheval
À l'huile de truffe & noisettes — 180g / 250g
Le côté boisé, toasté et truffé du vin s'harmonise magnifiquement avec la truffe et le croustillant de la noisette.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord somptueux et hautement gastronomique entre la puissance du vin et la richesse du foie gras.
Puissant
La cuvée de prestige du domaine de Pierre Richard. Un vin qui concentre la force du soleil languedocien, la rigueur d'un élevage en barriques neuves et la noblesse des plus vieilles vignes de Gruissan.