Diolinoir du Valais
Croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir, le Diolinoir combine le fruité du Pinot avec une robe sombre et une structure veloutée. Dense, charnu et d'une grande douceur.
Le vin en détail
Appellation
Diolinoir du Valais AOC
Cépage
100% Diolinoir
Format
75 cl
Degré
~13,8% vol.
Profil du Cépage
Créé en Suisse en 1970 à la station de recherche d'Agroscope (Pully), le Diolinoir combine le fruité et la souplesse du Pinot Noir avec la robe sombre, la structure et la charpente du Rouge de Diolly. Longtemps utilisé en assemblage pour apporter de la couleur et de la matière, il est aujourd'hui vinifié seul pour offrir des vins rouges de caractère, denses et très veloutés.
Mésoclimat & Terroir
Vignoble du Valais, Suisse. Coteaux bien exposés de la vallée du Rhône, profitant d'un ensoleillement généreux et de sols morainiques, calcaro-schisteux.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre très foncé, presque violacé, d'une grande opacité et d'un superbe éclat.
Nez (Odorat)
Un nez gourmand et concentré, dominé par les fruits noirs bien mûrs (mûre, myrtille, cassis) et la cerise noire, complétés par des touches de sous-bois, de cacao léger et d'épices douces.
Bouche (Goût)
L'attaque est ronde et enveloppante. En bouche, le vin déploie une belle chair dense mais d'une grande douceur. Les tanins sont bien présents, extrêmement fondus et veloutés. La finale est longue, chaude et fruitée, sans aucune rusticité.
Vinification
Cuvage prolongé à température contrôlée pour exploiter le fort potentiel en anthocyanes (couleur) et en composés aromatiques de ce cépage teinturier.
Élevage
Élevage de quelques mois en cuve inox ou sous bois afin d'assouplir la structure et d'harmoniser ses tanins tout en préservant le fruit noir intense.
Service & Conservation
Température
15°C – 17°C
Légèrement rafraîchi
Potentiel de garde
3 à 6 ans
Se bonifie en cave
Cépage
100% Diolinoir
Rouge de Diolly × Pinot Noir
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Roastbeef de Cheval ou la Pièce de Bœuf du Chef
avec sauce Café de Paris ou sauce aux morilles
Le Diolinoir se distingue par son côté extrêmement velouté et sa robe profonde. Sa matière généreuse et ses tanins enrobés viennent envelopper la tendreté du roastbeef ou de la pièce de bœuf grillée. La rondeur du vin fait un mariage parfait avec le crémeux et la richesse de la sauce aux morilles ou du beurre Café de Paris.
Tartares de Bœuf ou de Cheval
180g / 250g
Sa texture souple et ses notes de fruits noirs mûrs apportent beaucoup de gourmandise face au jus et aux épices du tartare.
Croûtes aux Morilles
Plat principal
La texture fondante du Diolinoir s'harmonise idéalement avec le côté crémeux et forestier du plat.
Langue de Bœuf sauce aux Câpres
Proposition du midi — Mercredi
Pour l'équilibre entre la viande tendre et le velouté du vin.
Velouté
Dense sans rusticité, généreux sans excès. Un Diolinoir qui enveloppe le palais comme un velours noir.