Domaine de l'A
Le jardin personnel de Stéphane Derenoncourt. Cultivé en biodynamie avec un soin d'orfèvre, il rivalise avec les plus grands crus classés de Saint-Émilion.
Le vin en détail
Appellation
Castillon - Côtes de Bordeaux
Cépages
Merlot · Cabernet Franc
Millésime
2017 · 75 cl
Degré
~13,5% vol.
Profil du Domaine & du Millésime 2017
Le Domaine de l'A est le jardin personnel du célèbre consultant œnologique Stéphane Derenoncourt. Cultivé en biodynamie avec un soin d'orfèvre, il rivalise en qualité avec les plus grands crus classés de Saint-Émilion. Malgré l'épisode de gel qui a touché Bordeaux au printemps 2017, ce terroir d'altitude épargné a donné naissance à un vin d'une finesse remarquable, associant la fraîcheur calcaire à la maturité éclatante du Merlot.
Terroir
Côtes de Bordeaux (Rive Droite). Terroir exceptionnel de coteaux argilo-calcaires reposant sur un socle de calcaire à astéries — le même plateau calcaire que celui de Saint-Émilion. Cette assise minérale apporte au vin sa tension saline et sa fraîcheur signature.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre profond aux nuances grenat brillant, d'une grande clarté.
Nez (Odorat)
Raffiné, complexe et aérien. Notes de cerise noire, de pruneau frais et de cassis, entremêlées de touches minérales de craie mouillée, d'herbes aromatiques, de cacao fin et d'un boisé très discret et élégant.
Bouche (Goût)
Attaque soyeuse et vibrante. Le milieu de bouche déroule une texture veloutée d'une grande précision, portée par une tension saline et minérale apportée par le calcaire. Les tanins sont d'une finesse remarquable, parfaitement fondus à ce stade d'évolution. La finale est très longue, fraîche et digeste.
Vinification
Viticulture biologique et biodynamique, vendanges manuelles en cagettes. Fermentation en cuves bois thermorégulées, travail doux par pigeage sans extraction excessive pour préserver la finesse et l'élégance du fruit.
Élevage
Élevage de 18 à 20 mois en barriques de chêne français (dont environ 30 à 40% de bois neuf), suivi sans filtration pour préserver l'expression pure du terroir.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafer 30 min avant le service
Potentiel de garde
8 à 12 ans
Prêt à boire dès maintenant
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Sauce aux morilles ou beurre Café de Paris
Le profil velouté du Merlot et la tension minérale du calcaire font des merveilles sur une belle pièce de viande grillée. La finesse des tanins du Domaine de l'A n'assèche jamais le palais, tandis que ses arômes délicats de sous-bois et de fruits noirs épousent parfaitement la profondeur de la sauce aux morilles.
Tartare de Bœuf à la truffe
Huile de truffe & noisettes — 180g / 250g
L'élégance racée et le côté truffé/minéral du vin créent un mariage subtil et haut de gamme avec le tartare retravaillé.
Croûtes aux morilles
Plat principal
La texture fondante et la fraîcheur du vin s'harmonisent délicieusement avec la crème et les champignons.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord Rive Droite de pure gastronomie entre la finesse du vin et la richesse du foie gras.
Raffiné
Un Bordeaux Rive Droite d'orfèvre, où la biodynamie rencontre le calcaire à astéries. Velouté, minéral, d'une finesse rare — le vin de poche d'un des plus grands consultants œnologiques au monde.