Équinoxe 2023
Pionnier de la biodynamie en Suisse romande, Reynald Parmelin signe un vin rouge engagé, respectueux du sol et du végétal. Un assemblage pur, fruité et harmonieux, où l'équilibre entre le jour et la nuit se reflète dans chaque gorgée.
Le vin en détail
Appellation
AOC La Côte / Vaud
Cépages
Gamaret · Garanoir · Pinot Noir · Cabernet Franc
Format
75 cl
Degré
~13,5% vol.
Profil du Domaine & du Millésime 2023
Pionnier incontournable de la biodynamie en Suisse romande, Reynald Parmelin signe avec la cuvée Équinoxe un vin rouge engagé, respectueux du sol et du végétal. Le nom « Équinoxe » fait directement référence à l'équilibre entre le jour et la nuit, la terre et le ciel, au cœur de la philosophie biodynamique. Le millésime 2023 à La Côte a bénéficié d'un bel ensoleillement, offrant un vin au fruit éclatant, d'une grande pureté et d'un équilibre remarquable.
Mésoclimat & Terroir
Région de La Côte (Vaud), Suisse — Sols morainiques, argilo-calcaires et gravelleux sur les coteaux doux surplombant le lac Léman. Premier domaine viticole vaudois certifié en agriculture biodynamique (Demeter). Ce microclimat lacustre offre une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur aromatique typique des vins de La Côte.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre profond aux reflets violets et rubis d'une belle brillance.
Nez (Odorat)
Un nez pur, gourmand et aérien. Arômes généreux de fruits rouges et noirs très frais (mûre, framboise, cerise noire) complétés par de subtiles nuances florales (pivoine) et des piques d'épices douces (poivre doux, réglisse).
Bouche (Goût)
Attaque souple, ronde et caressante. Le milieu de bouche offre un jus fruité très croquant, porté par une structure tannique veloutée et parfaitement enrobée. L'acidité est rafraîchissante, offrant une excellente buvabilité sans aucune lourdeur. La finale est nette, gourmande et digeste, s'étirant sur le fruit frais.
Vinification
Culture biodynamique certifiée Demeter. Vendanges manuelles, égrappage et vinification douce sous contrôle de température avec levures indigènes pour respecter l'expression naturelle du raisin.
Élevage
Élevage soigneux en cuve (avec parfois un court passage sous foudres de bois usagés) pour préserver la pureté aromatique du fruit et la souplesse des tanins sans marquer le vin par le boisé.
Service & Conservation
Température
15°C – 16°C
Potentiel de garde
3 à 6 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Roastbeef de Cheval ou la Pièce de bœuf du Chef
Sauce Espelette & frites maison — ou beurre Café de Paris
Le profil équilibré, juteux et la finesse des tanins d'Équinoxe 2023 en font le compagnon idéal des viandes rouges tendres. Sur le roastbeef froid, son fruit croquant apporte du peps et du liant, tandis que sa structure accompagne la pointe d'Espelette. Sur une pièce de bœuf grillée, sa fraîcheur biodynamique tranche le gras du beurre Café de Paris avec une grande élégance.
Tartare Traditionnel
Bœuf ou Cheval — 180g / 250g
La trame fruitée, ronde et souple de l'assemblage accompagne délicieusement le jus de la viande crue relevée.
Croûtes aux morilles
Plat principal
La texture soyeuse et la fraîcheur du vin s'harmonisent très bien avec la crème et les champignons.
Tagliatelles au sot-l'y-laisse
Proposition du midi — Mardi
Le fruité équilibré du vin répond au juteux du poulet et des champignons pour un accord gourmand.
Harmonieux
Un assemblage biodynamique où quatre cépages se répondent avec justesse : la structure du Gamaret, le velouté du Garanoir, la finesse du Pinot Noir et la fraîcheur du Cabernet Franc. Le terroir de La Côte dans sa plus pure expression harmonieuse.