Johannisberg Siccus
La cuvée Siccus (« Sec ») réaffirme la grande tradition du Johannisberg valaisan vinifié dans un style gastronomique rigoureusement sec, sans sucres résiduels. Elle met l'accent sur la puissance, le gras naturel du cépage, sa tension minérale et cette touche caractéristique d'amande amère en finale qui en fait l'un des plus grands blancs de table de Suisse.
Le vin en détail
Appellation
Johannisberg — Siccus (AOC Valais)
Cépage
100% Johannisberg (Sylvaner / Gros Rhin)
Format
75 cl
Degré
~13,5-14% vol.
Profil de la Cuvée
La cuvée Siccus (« Sec ») réaffirme la grande tradition du Johannisberg valaisan vinifié dans un style gastronomique rigoureusement sec, sans sucres résiduels. Alors que certains Sylvaners recherchent la tendresse, Siccus met l'accent sur la puissance, le gras naturel du cépage, sa tension minérale et cette touche caractéristique d'amande amère en finale qui en fait l'un des plus grands blancs de table de Suisse.
Terroir
Valais, Suisse. Coteaux et terrasses calcaires, schisteux et détritiques de la vallée du Rhône (notamment Leytron, Chamoson ou Saillon). Terroir sec et chaud fortement exposé, idéal pour amener le Sylvaner à pleine maturité phénolique sans perte de vivacité.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune or paille soutenu, brillante et lumineuse, aux légers reflets ambrés sur le millésime 2020.
Nez (Odorat)
Un bouquet mûr, riche et complexe. Notes de poire mûre, de mirabelle, de pêche jaune et d'ananas, rehaussées par des nuances de noisette grillée, de pierre à fusil et une touche de camomille ou de miel de fleurs d'alpage.
Bouche (Goût)
Attaque ample, généreuse et enrobante. Le milieu de bouche est charnu, vineux et velouté. La structure est puissante tout en restant parfaitement équilibrée par une acidité mûre. La finale est remarquable de persistance, marquée par l'empreinte minérale du terroir et la fameuse touche d'amande amère noble qui rafraîchit le palais.
Vinification
Vendanges à maturité optimale. Pressurage pneumatique doux, débourbage statique à froid et fermentation thermo-régulée en cuve inox (ou foudres de bois).
Élevage
Élevage prolongé sur lies fines avec bâtonnages légers pour apporter de la texture, du gras et de la complexité aromatique avant la mise en bouteille.
Service
10°C à 12°C
Garde
3 à 8 ans
À la Carte du Numéro 9
Les Croûtes aux morilles ou la Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré
Sur les Croûtes aux morilles, l'amplitude, le gras et les notes d'amande/noisette du Johannisberg font écho à la crémosité de la sauce, tandis que sa trame minérale soutient le parfum boisé des morilles. Sur la Terrine de Foie Gras, la texture vineuse et enrobante de Siccus offre un mariage sec et authentique d'une grande distinction face à l'onctuosité du foie gras.
Gambas, crème chorizo
L'assise et la puissance du Johannisberg canalisent le crémeux de la sauce et le piquant du chorizo.
Salade Fraîcheur
Le corps du vin et sa finale amande accompagnent à merveille les charcuteries et le fromage.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres — la tension minérale du vin fait écho au piquant des câpres.
Mardi
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons — un accord réconfortant et vineux.
Venez le déguster.
Le Johannisberg Siccus vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.