Merlot Blanc
Spécialité incontournable du Tessin, le Merlot Bianco est obtenu par un pressage immédiat des raisins rouges de Merlot sans macération. Cette vinification originale combine l'élégance d'un blanc avec la rondeur et le volume charnu du cépage Merlot.
Le vin en détail
Appellation
Merlot Blanc — Ticino DOC
Cépage
100% Merlot (Bianco)
Format
75 cl
Degré
~12,8–13,2% vol.
Profil de la Cuvée
Spécialité incontournable du canton du Tessin (Merlot Bianco) désormais reprise par plusieurs vignerons romands, le Merlot Blanc est obtenu par un pressage doux et immédiat des raisins rouges de Merlot, sans macération des pellicules. Cette vinification originale combine l'élégance aromatique et la fraîcheur d'un vin blanc avec la rondeur, le volume et la structure charnue propres au cépage Merlot.
Terroir
Tessin (ou Suisse romande). Sols granitiques, gneissiques et alluvionnaires du Tessin ou piémonts ensoleillés. Climat méditerranéen alpin avec de belles heures d'ensoleillement et une fraîcheur nocturne préservée par les reliefs.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille clair aux reflets argentés et légèrement cristallins, d'une grande brillance.
Nez (Odorat)
Un nez fin, expressif et séduisant. Arômes de poire fraîche, de pêche blanche, de pomme croquante et d'agrumes (pamplemousse doux), complétés par des notes florales (fleurs blanches, tilleul) et une touche herbacée très subtile.
Bouche (Goût)
Attaque fraîche et caressante. En bouche, le vin se distingue par une jolie matière souple et enrobée, tout en restant parfaitement portée par une acidité équilibrée. La finale est très propre, élégante, persistance sur les fruits à pépins et une nuance minérale saline.
Vinification
Pressurage pneumatique direct très doux des grappes de Merlot dès leur récolte pour extraire le jus clair sans dissoudre les pigments rouges de la peau. Fermentation thermo-régulée en cuve inox.
Élevage
Élevage de quelques mois sur lies fines en cuve inox pour nourrir le vin et développer sa texture veloutée tout en conservant son éclat fruité.
Service
9°C – 11°C
Garde
2 à 4 ans
À la Carte du Numéro 9
Le Plat Parfait
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
ou la Salade Fraîcheur (Melon, Mozzarella di Bufala, Viandes séchées)
Sur les Gambas au chorizo : Le volume et la rondeur naturelle du Merlot Blanc soutiennent la richesse de la crème et la chair des gambas, tandis que sa fraîcheur vient canaliser la pointe relevée du chorizo.
Sur la Salade Fraîcheur : La trame fruitée et la souplesse du vin s'harmonisent délicieusement avec la Mozzarella et le melon, tout en apportant une belle buvabilité face aux viandes séchées.
Croûtes aux morilles
Sa consistance enrobante s'accorde très bien avec la sauce crème et les champignons.
Planchette apéritif
Un blanc original et équilibré d'apéritif qui accompagne charcuteries et fromages locaux.
Mardi — Tagliatelles
Accord crémé avec le sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Mercredi — Langue de bœuf
La fraîcheur du vin s'associe à la vivacité de la sauce aux câpres.
Certaines histoires se racontent.
D'autres se dégustent.
Venez découvrir notre cave, partager un verre au comptoir et écrire la suite de l'histoire du Numéro 9.