Merlot « Fustoquattro »
Un Merlot tessinois moderne et ambitieux, élevé en fûts de chêne. Concentré, riche et doté d'un boisé parfaitement intégré. Le millésime 2022 offre une maturité phénolique optimale.
Le vin en détail
Appellation
Ticino DOC / IGT
Cépage
100% Merlot
Millésime
2022
Degré
~14% vol.
Profil de la Cuvée & du Millésime 2022
Portant le nom de la pièce de bois dans laquelle il est élevé (« Fusto » signifiant fût en bois en italien), le Fustoquattro est un Merlot tessinois moderne et ambitieux. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et très ensoleillé au Tessin, a permis d'obtenir une maturité phénolique optimale, offrant un vin concentré, riche et doté d'un boisé parfaitement intégré.
Terroir
Tessin, Suisse. Sols granitiques, gneissiques et morainiques bénéficiant d'un ensoleillement quasi-méditerranéen et du climat doux des préalpes suisses.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis profond aux reflets grenat, dense et brillante.
Nez (Odorat)
Expressif et complexe. Dominante de fruits noirs mûrs (pruneau, cerise noire, cassis) entremêlée de délicates notes de vanille, de cacao, de café torréfié et d'une touche végétale noble (feuille de tabac, cèdre).
Bouche (Goût)
Attaque ample et chaleureuse. La bouche est riche, structurée par des tanins mûrs et soyeux apportés par l'élevage en fût. On y retrouve la gourmandise du fruit mûr associée aux notes grillées et épicées. La finale est longue, harmonieuse et d'une grande noblesse.
Vinification
Vendanges manuelles à maturité parfaite. Cuvage prolongé avec extraction douce pour privilégier le gras et la finesse des tanins.
Élevage
Élevage soigné en fûts de chêne (barriques/demi-muids) qui apporte sa complexité boisée et sa structure fondante tout en respectant la typicité du terroir tessinois.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafe 45 min conseillée
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Excellent potentiel
Cépage
100% Merlot
Tessin, Suisse
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de Bœuf du Chef ou l'Entrecôte de Cheval
avec sauce au poivre ou beurre Café de Paris
La carrure noble, le boisé fondu et la richesse du Merlot Tessinois demandent des viandes rouges saisies de belle facture. Les tanins enrobés du vin s'associent naturellement à la texture du bœuf ou du cheval, tandis que ses notes vanillées et torréfiées épousent à la perfection le poivre et la gourmandise du beurre Café de Paris.
Tartare de Bœuf ou de Cheval
Truffe & Noisettes — 180g / 250g
L'élevage en fût du Merlot s'accorde superbement avec les arômes terreux de la truffe et le croustillant des noisettes.
Croûtes aux Morilles
Plat principal
Les arômes de sous-bois et de cacao du vin accompagnent magnifiquement le profil crémeux et boisé des morilles.
Caille Farcie au Foie Gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord riche et d'un grand raffinement où le boisé du vin soutient le gras et la puissance du foie gras.
Élégant
Concentré sans excès, boisé sans domination, soyeux sans mollesse. Un Merlot tessinois qui incarne l'élégance suisse du fût.