Mistrau 2022
Évoquant la puissance et le souffle du vent qui sculptent les terroirs d'altitude, la cuvée Mistrau est un vin d'assemblage valaisan qui allie le fruit sauvage, l'épice et la structure. Le millésime 2022, plus frais et tardif, a apporté une magnifique tension aromatique et une très belle fraîcheur de fruit.
Le vin en détail
Appellation
AOC Valais
Cépages
Syrah · Cornalin · Humagne Rouge · Diolinoir
Format
75 cl · 2021
Degré
~13,8% vol.
Profil de la Cuvée & du Millésime 2021
Évoquant la puissance et le souffle du vent qui sculptent les terroirs d'altitude, la cuvée Mistrau est un vin d'assemblage valaisan qui allie le fruit sauvage, l'épice et la structure. Le millésime 2021 en Valais, plus frais et tardif que les précédents, a apporté une magnifique tension aromatique, un degré d'alcool parfaitement maîtrisé et une très belle fraîcheur de fruit.
Terroir
Valais, Suisse. Sols de schistes, de grès et d'alluvions glaciaires sur les coteaux en terrasses de la vallée du Rhône, balayés par les vents alpins (dont le Mistral/Fœhn) qui assainissent et concentrent les baies.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre soutenu aux reflets violacés brillants, d'une belle densité visuelle.
Nez (Odorat)
Un nez intense et complexe où se mêlent les fruits noirs frais (mûre, myrtille, cerise noire) et une trame épicée racée (poivre noir, baie rose), agrémentée de touches sauvages de sous-bois, de résine et de baies de genièvre.
Bouche (Goût)
Attaque vive et sapide. Le milieu de bouche est charnu, structuré par des tanins denses et nobles, équilibrés par l'acidité rafraîchissante propre au millésime 2021. La finale est longue, croquante, marquée par des notes de poivre et de fruits des bois.
Vinification
Cuvage prolongé avec fermentation sous contrôle de température pour extraire la couleur et la complexité aromatique des cépages sans dureté tannique.
Élevage
Élevage combiné en cuve et sous bois (foudres ou pièces de chêne usagées) afin de fondre les tanins tout en préservant le profil épicé et la typicité alpine du vin.
Température de service
16°C à 17°C
Potentiel de garde
4 à 8 ans
À la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Sauce au poivre ou beurre Café de Paris
Le profil alerte, épicé et structuré du Mistrau demande une viande rouge grillée ayant du répondant. Les tanins fins du vin et sa trame poivrée s'associent naturellement à la saisie de la viande, tandis que son acidité rafraîchissante tranche agréablement le gras du beurre Café de Paris ou s'associe à la force de la sauce au poivre.
Tartare Traditionnel
Bœuf ou Cheval (180g / 250g)
Le caractère poivré et le fruit croquant du vin réveillent l'assaisonnement et le jus de la viande crue.
Croûtes aux morilles
Plat principal
Les notes de sous-bois et de baies sauvages du vin accompagnent merveilleusement les champignons à la crème.
Langue de bœuf
Mercredi · Sauce aux câpres
Bel équilibre entre la viande tendre et la fraîcheur du vin.
Caille farcie au foie gras
Jeudi
Un accord riche et gourmand, plein de relief.
Un souffle alpin en cave
Venez découvrir le Mistrau 2022 et notre sélection de vins valaisans au Numéro 9.