Nebbiolo d'Alba
Un Nebbiolo d'une grande pureté, où la cerise rouge, la rose séchée et le cuir fin se rencontrent sur les sols sableux et marno-calcaires des collines d'Alba. Élégance, tension et finesse tannique.
Le vin en détail
Appellation
Nebbiolo d'Alba DOC
Cépage
100% Nebbiolo
Millésime
2021 · 75 cl
Degré
~14% vol.
Profil du Millésime 2021
Le millésime 2021 au Piémont est salué par la critique comme une année classique d'exception. Caractérisé par des conditions météo équilibrées, une maturité lente et de grandes amplitudes thermiques, il offre un Nebbiolo d'Alba d'une grande pureté, alliant une brillance aromatique éclatante à une structure tannique noble et une très belle fraîcheur.
Mésoclimat & Terroir
Piémont, Italie — collines entourant la ville d'Alba, sur les deux rives du fleuve Tanaro, englobant Roero et partie des Langhe. Sols sableux, marno-calcaires et limoneux, apportant une finesse aromatique remarquable et des tanins plus accessibles dès la jeunesse par rapport aux voisins Barolo et Barbaresco.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis translucide évoluant vers des nuances grenat et brique sur le disque, brillante et lumineuse.
Nez (Odorat)
Raffiné, expressif et complexe. Notes séduisantes de cerise rouge, de canneberge et de pruneau frais, rehaussées par des touches de pivoine, de pétale de rose séchée, de cuir fin, de réglisse et une pointe de sous-bois.
Bouche (Goût)
Attaque vive et élégante. La bouche révèle une belle tension minérale, portée par l'acidité naturelle du Nebbiolo. Les tanins sont bien présents, denses mais dotés d'un grain fin et soyeux propre au terroir d'Alba. La finale est longue, savoureuse, s'étirant sur le noyau de cerise, le poivre doux et la rose.
Vinification
Égrappage doux, macération pelliculaire de 10 à 15 jours à température contrôlée pour extraire la finesse aromatique et la couleur sans sur-extraire la charge tannique.
Élevage
Élevage d'au moins 12 mois (dont une partie en grands foudres de chêne traditionnel ou barriques usagées) pour assouplir la structure tout en préservant le fruité délicat du cépage.
Service & Conservation
Température
16°C – 17°C
Carafer 30 minutes avant le service
Potentiel de garde
5 à 8 ans
Un Nebbiolo de belle évolution
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Tartare de Bœuf ou de Cheval à l'huile de truffe
Huile de truffe & noisettes torréfiées — 180g / 250g
Les notes de sous-bois, de cuir léger et de rose séchée du Nebbiolo d'Alba font un écho magistral au parfum envoûtant de la truffe et au grillé des noisettes. La trame acide et la tension tannique du vin coupent le gras du tartare et rafraîchissent le palais après chaque bouchée, créant une harmonie piémontaise idéale.
Croûtes aux morilles
Entrée ou Plat
Les arômes forestiers et l'élégance du Nebbiolo s'associent délicieusement avec la crémosité et le parfum boisé des champignons.
Roastbeef de cheval
Sauce Espelette
La finesse du vin et sa fraîcheur accompagnent parfaitement la viande froide et le piquant subtil de l'assaisonnement.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord d'une grande noblesse gastronomique entre la finesse du vin et la richesse du foie gras.
Raffiné
Un Nebbiolo d'Alba où le cépage déploie toute sa finesse : cerise rouge, rose séchée, cuir et réglisse sur une trame tannique soyeuse et une tension minérale élégante. Le Piémont dans sa plus pure expression.