Non-Filtré
Tradition neuchâteloise emblématique née par hasard en 1975, le Non-Filtré est le tout premier vin suisse de l'année. Mis en bouteille sans filtration préalable, il conserve ses lies de fermentation en suspension, lui conférant son trouble caractéristique, une texture soyeuse et une richesse aromatique singulière axée sur les agrumes et la levure fraîche.
Le vin en détail
Appellation
Neuchâtel Non-Filtré
Cépage
100% Chasselas
Format
50 cl
Degré
~11,5-12% vol.
Profil de la Cuvée
Tradition neuchâteloise emblématique née par hasard en 1975, le Non-Filtré est le tout premier vin suisse de l'année, traditionnellement commercialisé dès le troisième mercredi de janvier. Mis en bouteille sans filtration préalable, il conserve ses lies de fermentation en suspension, lui conférant son trouble caractéristique, une texture soyeuse ainsi qu'une richesse aromatique singulière axée sur les agrumes et la levure fraîche.
Terroir
Canton de Neuchâtel, Suisse. Sols calcaro-marneux du piémont jurassien idéalement exposés au sud/sud-est, bordant le lac de Neuchâtel qui agit comme régulateur thermique naturel.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille voilée et laiteuse (trouble naturel dû aux lies en suspension), lumineuse et animée d'une très fine effervescence perlante. Nécessite d'agiter doucement la bouteille avant le service pour remettre les lies en suspension.
Nez (Odorat)
Expressif, original et gourmand. Arômes marqués de pamplemousse rose, de citron vert, de poire et de pêche blanche, complétés par des notes yeast/boulangères de mie de pain, de fleur de tilleul et de pierre calcaire.
Bouche (Goût)
Attaque fraîche, friande et légèrement perlante. En bouche, les lies apportent du gras, du volume et une texture caressante qui enrobe l'acidité. La finale est très désaltérante, saline, persistante sur le zeste de pamplemousse et une noble pointe d'amertume d'amande fraîche.
Vinification
Pressurage doux des grappes, débourbage sommaire et fermentation thermo-régulée. Fermentation malolactique réalisée pour apporter de la rondeur.
Mise en bouteille
Mis en bouteille précoce (dès décembre/janvier) directement sur ses lies de fermentation fines, sans passage sur filtre ni collage, pour conserver l'intégralité des arômes et du léger gaz carbonique naturel.
Service
Agiter délicatement la bouteille de bas en haut avant décapsulage/débouchage pour homogénéiser les lies.
Température
8°C à 10°C
Garde
1 à 2 ans
À la Carte du Numéro 9
La Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré ou la Salade Fraîcheur
Sur la Terrine de Foie Gras, un accord ton sur ton évident, puisque le Chef utilise précisément ce vin pour la marinade de sa terrine ! Le côté gras et la fraîcheur pamplemousse du Non-Filtré tranchent délicatement la richesse du foie gras. Sur la Salade Fraîcheur, la trame saline et l'aromatique vive d'agrumes apportent du peps à la mozzarella et aux viandes séchées, tout en épousant la gourmandise du melon.
Planchette apéritif
Le vin d'apéritif neuchâtelois par excellence, incontournable avec les tommes, gruyère et charcuteries du pays.
Croûtes aux morilles
Le peps du Non-Filtré et sa texture enrobante équilibrent la crème des morilles.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres — l'acidité et le fruit du vin s'accordent avec la sauce aux câpres.
Mardi
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Venez le déguster.
Le Neuchâtel Non-Filtré vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.