Œil de Perdrix
Spécialité neuchâteloise inventée au XIXᵉ siècle et véritable fleuron de la région. Contrairement aux rosés légers d'apéritif, l'Œil de Perdrix de Neuchâtel est un authentique rosé de gastronomie : il allie la fraîcheur d'un blanc à la trame aromatique, la noblesse et le corps d'un grand Pinot Noir.
Le vin en détail
Appellation
AOC Neuchâtel
Cépage
100% Pinot Noir
Formats
50 cl & 75 cl
Degré
~13% vol.
Profil de la Cuvée & de l'Appellation
Spécialité neuchâteloise inventée au XIXᵉ siècle et véritable fleuron de la région, l'Œil de Perdrix est un rosé de saignée ou de courte macération issu exclusivement du Pinot Noir. Contrairement aux rosés légers d'apéritif, l'Œil de Perdrix de Neuchâtel est un authentique rosé de gastronomie : il allie la fraîcheur d'un blanc à la trame aromatique, la noblesse et le corps d'un grand Pinot Noir.
Terroir
Canton de Neuchâtel, Suisse — berceau historique de l'Œil de Perdrix. Sols calcaro-marneux du piémont jurassien exposés sud/sud-est, surplombant le lac de Neuchâtel. Le microclimat régulateur du lac confère au Pinot Noir une maturité lente et une fraîcheur aromatique remarquable.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Couleur caractéristique saumonée aux reflets cuivrés et rosés, évoquant la couleur du cercle qui entoure l'œil de la perdrix.
Nez (Odorat)
Un bouquet fin, élégant et gourmand. Arômes dominants de petits fruits rouges frais (fraise des bois, framboise, pivoine), accompagnés d'une touche d'agrumes (pamplemousse rose) et d'une subtile pointe d'épice douce.
Bouche (Goût)
Attaque fraîche, ronde et dynamique. Le milieu de bouche révèle une belle vinosité, portée par une matière charnue et le fruit croquant du Pinot Noir. L'acidité est parfaitement intégrée, apportant élégance et fraîcheur. La finale est séduisante, saline et persistante sur la framboise et le zeste d'agrume.
Vinification
Courte macération pelliculaire des raisins de Pinot Noir (quelques heures) pour extraire délicatement la teinte saumonée et les précurseurs aromatiques sans amener de tanins durs, suivie d'un pressage doux et d'une fermentation sous contrôle de température.
Élevage
Élevage sur lies fines en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, l'éclat de la couleur et la fraîcheur naturelle du vin.
Température de service
9°C à 11°C
Potentiel de garde
2 à 4 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Salade Fraîcheur ou les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
Sur la Salade Fraîcheur : La vinosité et le fruit croquant du Pinot Noir accompagnent à merveille le salé des viandes séchées et le moelleux de la mozzarella, tandis que sa fraîcheur fait écho au juteux du melon.
Sur les Gambas au chorizo : L'Œil de Perdrix possède assez de corps pour soutenir la crème et le chorizo doux, tout en offrant une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais et sublime les gambas.
Tartare Traditionnel de Bœuf ou de Cheval (180g / 250g)
Une très belle alternative aux vins rouges pour la période estivale, apportant de la fraîcheur sans s'effacer devant l'assaisonnement de la viande.
Roastbeef de Cheval (Sauce Espelette)
Le fruité du rosé et sa légère structure s'harmonisent délicieusement avec la viande froide.
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons
Roastbeef de cheval sauce espelette
« L'Œil de Perdrix n'est pas un rosé d'été de plus. C'est un rosé de gastronomie neuchâtelois, né du Pinot Noir, qui parle la langue des grandes tables. »