Païen 2024
Cépage noble du Valais d'origine jurassienne (Savagnin), le Païen (ou Heida) est l'un des blancs les plus prestigieux et typés de Suisse. Le millésime 2024 livre un vin au profil remarquable : il associe la puissance alcoolique naturelle du cépage et sa générosité aromatique à une acidité tranchante et saline, garante d'une fraîcheur éclatante.
Le vin en détail
Appellation
Païen 2021 — AOC Valais (Heida)
Cépage
100% Païen (Savagnin Blanc)
Format
75 cl
Degré
~13,8-14,2% vol.
Profil du Cépage & du Millésime 2024
Cépage noble du Valais d'origine jurassienne (Savagnin), le Païen (ou Heida) est l'un des blancs les plus prestigieux et typés de Suisse. Le millésime 2024 livre un vin au profil remarquable : il associe la puissance alcoolique naturelle du cépage et sa générosité aromatique à une acidité tranchante et saline, garante d'une fraîcheur éclatante.
Terroir
Valais, Suisse. Vignobles d'altitude en terrasses (notamment sur les coteaux escarpés de Visperterminen ou de la région de Sierre/Sion). Sols schisteux, morainiques et calcaires. Les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit ainsi que l'altitude préservent une vivacité et une tension minérale exceptionnelles.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune or paille soutenu, aux reflets dorés et ambrés très lumineux, d'une belle densité visuelle.
Nez (Odorat)
Intense, complexe et envoûtant. Un bouquet riche associant les fruits à pépins (pomme tatin, poire), les agrumes mûrs (pamplemousse, zeste de citron confit) et des notes de noisette fraîche, d'amande, de miel de fleurs et une touche minérale fumée/pierre à fusil.
Bouche (Goût)
Attaque puissante, riche et vineuse. Le milieu de bouche offre une matière dense, ample et structurée. Cette puissance est immédiatement prise en relais par une magnifique tension acide, typique du cépage, qui apporte une fraîcheur cristalline. La finale est très longue, saline, marquée par des amers nobles d'agrumes et de fruits secs.
Vinification
Pressurage doux des grappes entières, débourbage statique et fermentation sous contrôle de température en cuves inox (ou partiellement en foudres de bois) pour extraire la complexité aromatique sans lourdeur.
Élevage
Élevage prolongé sur lies fines (avec bâtonnage régulier) pendant 6 à 9 mois afin d'enrober la vive acidité du Païen, d'apporter du gras et de nourrir la matière.
Service
10°C à 12°C
Garde
5 à 10 ans
À la Carte du Numéro 9
Les Croûtes aux morilles ou les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
Sur les Croûtes aux morilles, la structure, le gras et la tension minérale du Païen font écho à la richesse de la crème, tandis que ses arômes de noisette et d'épices épousent le parfum boisé des morilles. Sur les Gambas au chorizo, un blanc de puissance capable de soutenir la crème et le piquant du chorizo tout en tranchant le gras du plat grâce à son acidité naturelle.
Terrine de Foie Gras
La structure vineuse et l'amplitude du Païen offrent une réponse sèche et tendue d'une très grande élégance face à la richesse du foie gras.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres — la tension acide du vin fait des merveilles sur les câpres.
Jeudi
Caille farcie au foie gras — un accord riche et très aromatique.
Garde
Développe avec le temps de splendides notes de noix, de truffe blanche et de pétrole.
Venez le déguster.
Le Païen 2021 (Heida) vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.