Perdrix Blanche
La Perdrix Blanche (ou Blanc de Pinot Noir) est l'une des spécialités neuchâteloises les plus séduisantes. Obtenue par un pressage immédiat des grappes entières de Pinot Noir sans macération pelliculaire, elle combine la nervosité d'un blanc avec le volume, la rondeur et l'ossature aromatique du cépage roi neuchâtelois.
Le vin en détail
Appellation
AOC Neuchâtel
Cépage
100% Pinot Noir
Format
75 cl
Degré
~13% vol.
Profil de la Cuvée
La Perdrix Blanche (ou Blanc de Pinot Noir) est l'une des spécialités neuchâteloises les plus séduisantes. Obtenue par un pressage immédiat des grappes entières de Pinot Noir sans macération pelliculaire, la pulpe incolore offre un vin blanc à la teinte subtilement dorée. Elle combine la nervosité d'un blanc avec le volume, la rondeur et l'ossature aromatique du cépage roi neuchâtelois.
Terroir
Canton de Neuchâtel, Suisse — terroir calcaro-marneux du piémont jurassien surplombant le lac de Neuchâtel, réchauffé par le reflet lacustre et idéalement exposé sud/sud-est. Le microclimat régulateur du lac confère au Pinot Noir une maturité lente et une fraîcheur aromatique remarquable.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune cristal très clair aux subtils éclats or pâle et rosés, d'une grande brillance.
Nez (Odorat)
Un nez original, raffiné et complexe. Notes gourmandes de poire juteuse, de pêche de vigne, de pomme croquante et d'agrumes, accompagnées de délicates senteurs de fleurs blanches et d'une pointe de petits fruits rouges frais (fraise des bois) apportée par le Pinot Noir.
Bouche (Goût)
Attaque ample, souple et caressante. En bouche, le vin surprend par son volume et sa belle structure fruitée, parfaitement soutenus par une acidité rafraîchissante et une belle tension minérale. La finale est très longue, vineuse et persistante sur les fruits à pépins et une nuance légèrement poivrée.
Vinification
Pressurage direct très doux des grappes entières de Pinot Noir dès leur arrivée en cave pour éviter la diffusion des pigments rouges de la peau. Fermentation thermo-régulée en cuve inox pour préserver la pureté aromatique.
Élevage
Élevage soigneux sur lies fines en cuve afin de nourrir la matière, d'apporter du gras et d'envelopper la structure naturelle du vin.
Température de service
9°C à 11°C
Potentiel de garde
3 à 5 ans
Style
Blanc de Noirs vineux
La Carte du Numéro 9
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux ou La Salade Fraîcheur
Sur les Gambas au chorizo : La vinosité et le corps du Pinot Noir vinifié en blanc soutiennent la crémosité de la sauce et le piquant du chorizo, tout en offrant la fraîcheur nécessaire pour mettre en valeur la chair fine des gambas.
Sur la Salade Fraîcheur : La rondeur fruitée de la Perdrix Blanche s'accorde au crémeux de la mozzarella et au melon, tandis que sa tension accompagne les viandes séchées sans acidité agressive.
Croûtes aux morilles
La matière vineuse et les arômes nobles du Pinot Noir font un superbe mariage avec la crème et les champignons.
Roastbeef de Cheval
Un accord blanc/viande froide raffiné où la structure du vin fait écho à la tendreté du cheval. Sauce Espelette.
Mardi — Tagliatelles
Au sot-l'y-laisse de poulet et champignons. La rondeur du blanc de Pinot Noir accompagne la sauce crémeuse.
Mercredi — Langue de bœuf
Sauce aux câpres. La tension minérale du vin et sa vinosité équilibrent la richesse du plat.
Un blanc de caractère.
Une expérience à découvrir.
Venez découvrir la Perdrix Blanche au Numéro 9, un Blanc de Noirs qui surprend par sa vinosité et sa finesse.