Petite Arvine
Véritable reine des cépages blancs du Valais et joyau du patrimoine viticole suisse, la Petite Arvine est un vin d'une noblesse et d'une personnalité incomparables. Exigeante à la vigne, elle offre en verre une alliance spectaculaire entre un fruité exotique éclatant, une matière riche et une tension acide tranchante qui se conclut par sa signature géologique inégalée : une pointe de salinité fine et saline en fin de bouche.
Le vin en détail
Appellation
Petite Arvine — AOC Valais
Cépage
100% Petite Arvine
Format
75 cl
Degré
~13,8-14,2% vol.
Profil du Cépage
Véritable reine des cépages blancs du Valais et joyau du patrimoine viticole suisse, la Petite Arvine est un vin d'une noblesse et d'une personnalité incomparables. Exigeante à la vigne, elle offre en verre une alliance spectaculaire entre un fruité exotique éclatant, une matière riche et une tension acide tranchante qui se conclut par sa signature géologique inégalée : une pointe de salinité fine et saline en fin de bouche.
Terroir
Valais, Suisse. Sols schisteux, granitiques et calcaro-marneux en terrasses escarpées sur la rive droite du Rhône (notamment Fully, Chamoson, Leytron, Saillon). Climat alpin ensoleillé avec de fortes amplitudes thermiques et l'influence assainissante du Fœhn.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille aux légers reflets verdâtres et or brillant, cristalline et lumineuse.
Nez (Odorat)
Un bouquet intense, complexe et d'une grande pureté. Notes d'agrumes frais (pamplemousse rose, citron vert, rhubarbe), de fruits exotiques (fruit de la passion, mangue), accompagnées de senteurs de glycine, de rhubarbe et d'une touche minérale de pierre à fusil.
Bouche (Goût)
Attaque nerveuse et incisive. Le milieu de bouche déploie une matière ample, vineuse et concentrée, traversée par une vivacité électrique. La finale est exceptionnelle de persistance, marquée par une empreinte saline et iodée remarquable (« la touche salée ») qui fait saliver et appelle une nouvelle gorgée.
Vinification
Pressurage doux des grappes complètes, débourbage à froid rigoureux. Fermentation sous contrôle strict de la température en cuves inox thermo-régulées pour préserver l'intégrité des arômes de pamplemousse et de fruit de la passion.
Élevage
Élevage sur lies fines en cuve inox (sans fermentation malolactique pour conserver sa vivacité naturelle) avec bâtonnage léger pour apporter du gras en milieu de bouche tout en respectant la fraîcheur alpine.
Service
9°C à 11°C
Garde
4 à 8 ans
À la Carte du Numéro 9
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux ou la Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré
Sur les Gambas au chorizo : l'acidité tonique et la finale saline de la Petite Arvine percent la richesse de la crème et équilibrent le gras du chorizo doux, tandis que ses arômes d'agrumes épousent à la perfection la chair iodée des gambas. Sur le Foie Gras : la tension acide et la matière généreuse offrent un contraste dynamique et rafraîchissant face à l'onctuosité de la terrine, proposant un accord sec et gastronomique d'une élégance absolue.
Salade Fraîcheur
La vivacité du vin découpe le gras de la mozzarella et le salé de la viande séchée tout en sublimant le sucré du melon.
Croûtes aux morilles
L'assise minérale et la puissance du vin tranchent la sauce crème des champignons.
Mercredi
Langue de bœuf sauce aux câpres — la vive acidité et la salinité du vin font écho au piquant des câpres.
Mardi
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Venez la déguster.
La Petite Arvine vous attend dans notre cave, au cœur de la vieille ville de La Chaux-de-Fonds.