Riesling Saar
La vallée de la Sarre produit les Rieslings les plus tendus, droits et électrisants d'Allemagne. Sur sols de schistes bleus dévoniens, ce Trocken 2023 offre une pureté remarquable, une acidité cristalline et une signature pierreuse et saline inoubliable.
Le vin en détail
Appellation
Saar Riesling Trocken — VDP.Gutswein
Cépage
100% Riesling
Format
75 cl
Degré
~11,5–12% vol.
Profil du Terroir & Millésime 2023
La vallée de la Sarre (Saar) est réputée pour produire les Rieslings les plus tendus, droits et électrisants de toute l'Allemagne. Les sols de schiste emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit. Le millésime 2023 offre un vin d'une pureté remarquable, associant la fraîcheur vive des agrumes à une signature pierreuse et saline caractéristique des grands terroirs schisteux.
Terroir
Mosel (Sarre), Allemagne. Terroir mythique de schistes bleus et dévoniens en pentes escarpées le long de la rivière Sarre. Climat frais et septentrional offrant une maturation très lente des baies, idéale pour développer la finesse aromatique et une acidité cristalline.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Jaune paille très clair aux reflets verdâtres et argentés, cristalline et particulièrement brillante.
Nez (Odorat)
Un nez vibrant, d'une grande précision. Arômes d'agrumes vifs (citron vert, pamplemousse jaune, zeste de yuzu), de pomme verte et de pêche blanche, complétés par une note florale (sureau) et une empreinte minérale incisive (ardoise mouillée, pierre à fusil).
Bouche (Goût)
Attaque tranchante, droite et rafraîchissante. Le milieu de bouche est fin et tendu, porté par une acidité cristalline et électrisante qui dynamise le palais. La finale est très longue, traçante, laissant une sensation d'une grande salinité et d'une pureté absolue.
Vinification
Vendanges manuelles sélectives sur les coteaux schisteux. Pressurage pneumatique doux, débourbage statique à froid et fermentation lente sous contrôle de température en cuve inox thermo-régulée (ou en grands foudres de bois anciens d'Allemagne, les Fuder).
Élevage
Élevage court sur lies fines pour nourrir la matière tout en préservant la vive acidité naturelle du Riesling et sa pureté aromatique sans aucun boisé.
Service
8°C – 10°C
Garde
3 à 8 ans
À la Carte du Numéro 9
Le Plat Parfait
Les Tagliatelles aux gambas, crème chorizo doux
ou la Terrine de Foie Gras au Chasselas non-filtré
Sur les Gambas au chorizo : L'acidité incisive et la salinité schisteuse du Riesling découpent le gras de la crème et équilibrent la pointe d'épice du chorizo, tout en soulignant la chair délicate et iodée des gambas.
Sur le Foie Gras : Un accord allemand d'exception ! La tension tranchante du Riesling sec offre un contraste vibrant qui rince le palais et découpe la richesse du foie gras avec une élégance moderne.
Salade Fraîcheur
La vivacité du vin s'accorde au salé des charcuteries et tranche le crémeux de la mozzarella.
Planchette apéritif
Un blanc sec idéal en ouverture de repas par sa tension et sa faible teneur en alcool.
Mercredi — Langue de bœuf
L'acidité et le peps du vin font des merveilles sur la sauce aux câpres.
Mardi — Tagliatelles
Accord crémé d'une grande finesse avec le sot-l'y-laisse de poulet et champignons.
Certaines histoires se racontent.
D'autres se dégustent.
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