Syrah du Valais
La Syrah trouve en Valais un terroir d'élection exceptionnel, rivalisant avec les plus beaux crus de la Vallée du Rhône septentrionale. Un vin éclatant, épicé et d'une grande tension minérale.
Le vin en détail
Appellation
Valais AOC
Cépage
100% Syrah
Millésime
2024
Degré
~13,8% vol.
Profil du Cépage & du Millésime 2024
La Syrah trouve en Valais un terroir d'élection exceptionnel, rivalisant avec les plus beaux crus de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2024, solaire et très bien équilibré par les nuits fraîches de la fin d'été alpine, offre une Syrah jeune dotée d'un fruit éclatant, d'une grande tension minérale et d'une trame épicée très racée.
Mésoclimat & Terroir
Vignoble du Valais, Suisse. Sols de loess, de schistes et de granites exposés plein sud sur les coteaux escarpés de la vallée du Rhône (Chamoson, Fully, Leytron). Bénéficie de températures élevées en journée et d'un fœhn asséchant, garantissant une maturité phénolique optimale pour ce cépage exigeant.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge pourpre profond aux reflets violets très marqués en disque, brillante et d'une belle opacité.
Nez (Odorat)
Un nez intense, complexe et emblématique. Explosion de poivre noir fraîchement moulu, de violette et de petits fruits noirs mûrs (cassis, myrtille, mûre), rehaussée par des notes de tapenade d'olives noires et de cuir fin.
Bouche (Goût)
Attaque franche et nerveuse. Le milieu de bouche est dense, sapide, porté par une belle trame d'acides qui donne de la verticalité au vin. Les tanins sont bien structurés, d'une grande noblesse, encore légèrement croquants sur la jeunesse. La finale est très longue, épicée, sur le poivre et la violette.
Vinification
Égrappage total, cuvage prolongé (2 à 3 semaines) avec pigeages et remontages doux pour extraire la couleur et la typicité aromatique sans dureté.
Élevage
Élevage partiel en fûts de chêne et demi-muids (bois usagé) pour assouplir la structure tannique et révéler les notes épicées tout en préservant la fraîcheur alpine du cépage.
Service & Conservation
Température
16°C – 18°C
Carafe 30–45 min conseillée
Potentiel de garde
5 à 10 ans
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
La Pièce de bœuf du Chef ou l'Entrecôte de cheval
Avec la Sauce au poivre
C'est un accord de résonance évident ! Le poivre noir naturellement présent dans le profil aromatique de la Syrah vient épouser le piquant et la profondeur de la sauce au poivre maison. La structure tannique noble du vin et son acidité rafraîchissante se fondent dans le jus et le gras de la viande grillée.
Tartare de Bœuf ou de Cheval
180g / 250g — Version traditionnelle
Particulièrement la version traditionnelle relevée, dont la puissance répond à la trame épicée du vin.
Langue de bœuf sauce aux câpres
Proposition du midi — Mercredi
Les notes de tapenade/olives et de poivre de la Syrah font merveille avec l'acidité iodée des câpres.
Caille farcie au foie gras
Proposition du midi — Jeudi
Un accord riche et très aromatique où la puissance épicée du vin soutient le gras du foie gras.
Poivré
Une Syrah valaisanne racée, où le poivre noir, la violette et les fruits noirs se répondent dans une tension minérale alpine. Un vin de caractère qui demande une belle viande pour s'exprimer pleinement.