Le Vin du Diable
Une légende neuchâteloise depuis 1806. Un Pinot Noir de Cortaillod au caractère fruité, poivré et minéral — né sur des galets calcaires baignés de soleil.
Le vin en détail
Appellation
AOC Neuchâtel
Cépage
100% Pinot Noir
Formats
50 cl & 75 cl
Degré
~13% vol.
Histoire & Légende
Cuvée mythique neuchâteloise depuis 1806, elle doit son nom aux soldats du général Oudinot en séjour dans la région qui, impressionnés par le caractère fruité et la vivacité de ce pinot noir de Cortaillod, se seraient écriés qu'il s'agissait d'un « Vin du Diable ».
Mésoclimat & Terroir
Issu de 17 petites parcelles orientées plein sud à Cortaillod (Neuchâtel). Sol à galets calcaires sur dépôt glacio-lacustre compact qui contraint le système racinaire, apportant une belle concentration et une minéralité poivrée typique.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis typique du Pinot Noir neuchâtelois, limpide et brillant.
Nez (Odorat)
Un bouquet expressif dominé par les petits fruits rouges croquants (fraise des bois, framboise, cerise rouge), rehaussé par une note épicée subtile de violette poivrée et de poivre noir.
Bouche (Goût)
Attaque droite et légèrement tendue. La bouche évolue très vite sur la rondeur et le juteux du fruit mûr. Les tanins sont très fins, soyeux et la finale se prolonge sur une belle fraîcheur minérale.
Vinification
Macération traditionnelle en cuve avec contrôle des températures pour extraire le fruit et la finesse aromatique sans surcharge tannique.
Élevage
Élevage court pour préserver l'expression pure, la fraîcheur et la typicité du cépage sur le terroir de Cortaillod.
Comment le déguster
Température de service
14°C – 16°C
Potentiel de garde
3 à 5 ans (75 cl)
Format 50 cl
Idéal pour une personne seule, une entrée, ou un repas du midi sur le pouce. Évolution du vin légèrement plus rapide.
Format 75 cl
Idéal à partager à 2 ou plus, offre un potentiel de garde de 3 à 5 ans.
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Tartare de Bœuf ou de Cheval
à l'huile de truffe et noisettes torréfiées
La trame fine, fruitée et subtilement poivrée du Pinot Noir s'accorde élégamment avec la délicatesse d'une viande crue de qualité. L'huile de truffe et les noisettes torréfiées apportent du gras et une touche terreuse qui s'associe merveilleusement aux notes de sous-bois et d'épices douces du vin sans jamais l'écraser.
Aussi parfait avec
Croûtes aux morilles
Entrée ou PlatLa finesse du Pinot Noir épouse à la perfection le parfum boisé et crèmeux des morilles.
Caille farcie au foie gras
JeudiAccord d'une très grande élégance entre la chair fine de la volaille et la rondeur du Pinot Noir.
Tagliatelles au sot-l'y-laisse de poulet et champignons
MardiLe fruité du Pinot Noir répond aux notes terriennes des champignons et au liant de la sauce.
« Une légende neuchâteloise qui continue de faire parler le diable. »
— Pascal Cuenat, votre hôte au Numéro 9
Venez le déguster sur place
Disponible en 50 cl et 75 cl au comptoir de La Cave du Numéro 9 à La Chaux-de-Fonds.