Volage
Un Cabernet Franc libre et éclatant, cultivé en biodynamie sur les tuffeaux de Saumur. La fraîcheur ligérienne dans sa forme la plus pure.
Le vin en détail
Appellation
Saumur Champigny AOC
Cépage
100% Cabernet Franc
Format
75 cl
Degré
~13% vol.
Profil de la Cuvée & Philosophie
Conduit en agriculture biologique et biodynamique, le domaine Les Clos Maurice (Mickaël Hardouin) signe avec la cuvée Volage une expression pure, libre et éclatante du Cabernet Franc sur tuffeau. C'est un vin travaillé avec le moins d'intrants possible (vin naturel / vin propre), privilégiant la gourmandise du fruit, la tension calcaire et une immense buvabilité.
Mésoclimat & Terroir
Vallée de la Loire (Anjou-Saumur), France. Sols du Turonien sur tuffeau (craie spongieuse calcaire) recouverts de sables et d'argiles. Ce terroir exceptionnel permet un enracinement profond de la vigne et confère une fraîcheur et une minéralité uniques au vin.
Examen Organoleptique
Robe (Œil)
Rouge rubis intense et brillant, aux éclats violacés et à la belle limpidité.
Nez (Odorat)
Un nez vibrant et très expressif. Notes gourmandes de petits fruits rouges et noirs très frais (framboise, cassis, cerise noire), accompagnées de nuances florales (pivoine, violette) et d'une pointe végétale très noble (feuille de cassis, poivre vert doux).
Bouche (Goût)
Attaque souple, fluide et juteuse. La bouche déploie un fruit éclatant porté par une superbe trame minérale et saline due au tuffeau. Les tanins sont d'une grande finesse, caressants et fondus. La finale est désaltérante, longue, s'étirant sur le fruit frais et une fine note crayeuse.
Vinification
Vendanges manuelles, égrappage délicat, fermentation en levures indigènes sans intrants œnologiques. Cuvage doux pour extraire la finesse du fruit sans rusticité.
Élevage
Élevage soigné en cuve ou pièces de bois usagées afin de laisser s'exprimer la pureté du cépage et la tension du sol calcaire sans marquer le vin par le bois.
Service & Conservation
Température
14°C – 16°C
Légèrement rafraîchi
Potentiel de garde
3 à 6 ans
À boire sur la fraîcheur
L'Accord Parfait à la Carte du Numéro 9
Le Roastbeef de Cheval ou le Tartare Traditionnel
Sauce Espelette, frites maison et salade — 180g / 250g
La fraîcheur ligérienne, le fruité éclatant et la texture souple du Cabernet Franc Volage viennent sublimer la tendreté de la viande froide du roastbeef ou le juteux du tartare traditionnel. L'acidité saline apportée par le tuffeau tranche agréablement avec le gras des frites maison tout en s'accordant au piquant subtil de la sauce Espelette.
Croûtes aux morilles
Entrée ou Plat
Les arômes floraux et la finesse du Cabernet Franc s'équilibrent très bien avec le côté crémeux et boisé des champignons.
Salade Fraîcheur
Melon, Mozzarella, Viandes séchées
La buvabilité et la légèreté du vin accompagnent parfaitement la charcuterie séchée et la mozzarella sans alourdir le palais.
Tagliatelles au sot-l'y-laisse
Proposition du midi — Mardi
Le fruité frais et la tension saline du vin relèvent le poulet et les champignons avec élégance.
Vibrant
Un Cabernet Franc sur tuffeau, libre et éclatant. La fraîcheur ligérienne, le fruité pur et la tension minérale d'un vin naturel qui se boit sans fin.